Yb提问: 月饼制法
Ai回答: 好的。以下是一份详细的月饼制作方法，包括月饼皮和馅料的配方比例，适合家庭制作：
传统广式月饼制法
材料准备：
月饼皮：
中筋面粉：100克
转化糖浆：75克
花生油（或植物油）：25克
碱水：1克
馅料：（以莲蓉馅为例）
莲子：200克
白砂糖：80克
黄油或植物油：30克
水：适量
蛋液（刷表面用）：
鸡蛋黄：1个
鸡蛋清：少许
步骤：
1、制作月饼皮：
1、将转化糖浆、花生油和碱水混合在一个大碗中，搅拌均匀。
2、筛入中筋面粉，用刮刀拌匀，揉成光滑的面团。
3、盖上保鲜膜，静置2小时，让面团松弛。
2、制作莲蓉馅：
1、莲子提前泡发，煮熟后去芯，放入料理机打成莲蓉泥。
2、在锅中加热莲蓉泥，加入白砂糖和黄油，小火翻炒至馅料变稠，能抱团即可。
3、冷却后分成每个约45克的小球备用。
3、包制月饼：
1、将松弛好的月饼皮分成每个约15克的小球。
2、取一个皮，用手压扁，放入莲蓉馅，慢慢收口包好，搓圆。
3、将包好的月饼放入模具中，轻轻按压成型。
4、烘烤月饼：
1、烤箱预热至180°C。
2、将月饼放在铺了油纸的烤盘上，先烤5分钟定型。
3、取出刷一层薄薄的蛋液，再放回烤箱烤15-20分钟，直到表面金黄。
5、回油：
1、烤好的月饼放凉后，密封保存1-2天，让月饼皮回油，口感更柔软。
简易版无烤箱月饼制法
如果不想用烤箱，可以尝试以下做法：
材料准备：
糯米粉：100克
玉米淀粉：30克
牛奶：150毫升
白砂糖：30克
黄油：20克
馅料：豆沙、椰蓉等（根据喜好选择）
步骤：
1、将糯米粉、玉米淀粉、牛奶和白砂糖混合，搅拌均匀成糊状。
2、放入微波炉加热1分钟，取出搅拌，再加热1分钟，直至完全凝固。
3、加入融化的黄油，揉成光滑的面团。
4、分成小剂子，包入馅料，搓圆。
5、放入冰箱冷藏1小时后即可食用。
希望这份详细教程能帮助你成功制作美味的月饼！
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