Yb提问: 广式月饼皮配方
Ai回答: 广式月饼皮的制作是制作广式月饼的关键步骤之一，其口感细腻、色泽金黄，深受人们喜爱。下面是一个经典的广式月饼皮配方，供您参考：
广式月饼皮基本配方
中筋面粉：100克（根据个人喜好和月饼大小调整）
转化糖浆：75克
花生油（或玉米油）：27克
枧水（食用碱水）：2克（约1/4小勺）
制作步骤
1、准备材料
转化糖浆：这是广式月饼皮的关键材料，可以自制也可以购买。自制方法是将白砂糖和水按一定比例煮沸后慢慢熬制，直到糖完全溶解并呈现一定的粘稠度。
枧水：主要成分是食用碱，用于中和转化糖浆的酸性，帮助月饼皮在烤制过程中更好地上色。
2、混合材料
1、搅拌糖浆和油：在一个大碗中，先将转化糖浆和花生油（或玉米油）混合均匀。
2、加入枧水：然后加入枧水，继续搅拌均匀。
3、筛入面粉：最后筛入中筋面粉，用刮刀轻轻拌匀，避免过度搅拌导致面团出筋。
3、揉制面团
将混合好的材料揉成光滑的面团。如果面团太干，可以适量添加一些转化糖浆；如果太湿，则可适量添加一些面粉。
揉好的面团需要用保鲜膜包裹，静置松弛至少1小时（最好能松弛2-3小时），这样可以使面团更加柔软，便于后续操作。
4、分割面团
根据月饼模具的大小，将松弛好的面团分割成若干等份。例如，如果是50克的月饼模具，面皮和馅料的比例通常是3:7，即面皮15克，馅料35克。
5、包裹馅料
取一份面团，用手掌压扁，放入馅料，然后用虎口慢慢收口，将馅料完全包裹住。
6、制作月饼
将包好馅料的面团放入月饼模具中，用力压下，然后轻轻推出，一个漂亮的广式月饼就做好了。
7、烘焙月饼
在月饼表面轻轻喷一层水，放入预热至180℃的烤箱中，烤约5分钟定型。
取出月饼，在表面刷一层蛋黄液（蛋黄和水按1:1的比例调制），再放回烤箱，继续烤约15分钟，直到表面呈现金黄色即可。
小贴士
转化糖浆的质量直接影响月饼皮的口感，建议选择质量较好的产品。
枧水的量不宜过多，否则会影响月饼的口感。
面团松弛的时间足够长，可以使月饼皮更加柔软，不易开裂。
按照上述配方和步骤，您就可以制作出口感细腻、色泽金黄的广式月饼了。希望您享受制作过程，并与家人朋友分享这份美味！
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