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Yb提问: 广式月饼酥皮的做法

Ai回答: 广式月饼的酥皮是其独特口感的重要组成部分，通常分为酥皮和饼皮两部分。以下是广式月饼酥皮的具体做法：

一、广式月饼酥皮材料
1、油酥部分：
中筋面粉：200克
猪油（或植物油）：100克

2、水油皮部分：
中筋面粉：300克
温水：150毫升
猪油（或植物油）：40克
细砂糖：20克

二、制作步骤

1、制作油酥
将中筋面粉过筛后放入一个干净的大碗中。
加入猪油（或植物油），用手或刮刀搅拌均匀，揉成光滑的团状。
将揉好的油酥用保鲜膜包裹好，静置松弛15分钟备用。

2、制作水油皮
在另一个大碗中，将中筋面粉过筛后倒入。
加入温水、猪油（或植物油）、细砂糖，用手或刮刀搅拌均匀。
揉成光滑且不粘手的面团。
将水油皮用保鲜膜包裹好，静置松弛15分钟。

3、分割面团
将油酥和水油皮分别分割成小剂子。
油酥：每个约10克。
水油皮：每个约15克。
总量根据需要调整，通常每500克馅料可以包6-8个月饼。

4、包制酥皮
取一个水油皮面团，用手掌压扁，放上一个油酥面团。
用水油皮将油酥完全包裹住，收口朝下放置。
用擀面杖轻轻擀成长条形（牛舌状）。
从一端卷起，形成一个小卷。
静置松弛15分钟后，再次重复上述操作，将卷好的酥皮再擀一次并卷起。
最后静置松弛20分钟。

5、包馅
将松弛好的酥皮两端向中间捏拢，压扁。
放入适量馅料（如莲蓉、豆沙等），用虎口慢慢收口。
收口朝下放置，轻轻按压成圆形。

6、烘烤
在月饼表面刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+少量水混合均匀）。
放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约15分钟。
出炉后稍凉，再次刷一层蛋液，继续烘烤5-10分钟，直到表面金黄即可。

三、注意事项
1、猪油的作用：猪油能让酥皮层次分明、口感酥脆，如果没有猪油，可以用植物油代替，但风味会稍有差异。
2、静置松弛：每次操作后都要让面团松弛，否则容易开裂。
3、烘烤温度：根据烤箱实际情况调整温度，避免过度烘烤导致外焦里生。

按照以上步骤操作，您就可以做出外酥内软的广式月饼酥皮了！如果还有其他问题，欢迎随时提问哦~ 😊

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提问时间: 2025-04-26 13:34:04

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