Yb提问: 山西混糖月饼的做法
Ai回答: 以下是山西混糖月饼的详细做法，结合传统与现代烹饪方法整理而成：
材料准备（以4寸小碗为例）：
糖浆部分：
胡麻油（山西特色）：200克
红糖：200克
清水：250克（或部分替换为牛奶/麦芽糖，增加风味）
面团部分：
中筋面粉：约500克（根据糖浆量调整）
酵母：3-5克（可选，增加蓬松度）
无铝泡打粉：3克（或小苏打1克，帮助膨胀）
鸡蛋：1个（可选，增加黏性）
五香粉/香豆粉：少许（部分配方会加，增添风味）
做法步骤：
1、制作糖浆（关键步骤）
将胡麻油、红糖、清水倒入锅中，开小火慢慢加热，搅拌至红糖完全融化。
煮至沸腾后立即关火，无需过度熬煮，避免糖浆过稠。
放置冷却至约60℃左右（不烫手即可），若使用酵母需确保温度适宜，避免高温杀死酵母。
2、和面与发酵
将面粉、酵母、泡打粉混合，中间挖坑倒入冷却的糖浆，加入鸡蛋（如用）。
揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，发酵至1.5倍大（约1小时，或冷藏隔夜更佳）。
3、成型与预处理
发酵好的面团揉搓排气，分成剂子（每个约80-100克，根据大小调整）。
取剂子擀成圆饼，两面撒芝麻（可选），用手指轻压成“中间厚、边缘薄”的形状。
用牙签或筷子在表面扎数个小孔，防止烘烤时鼓包。
4、烘烤
烤箱预热至140℃（低温慢烤，保持湿润）。
将月饼放入中层，烤制30分钟，中途（约15分钟时）取出：
轻刷一层胡麻油（增加光泽与酥脆感），
再次扎孔排气，确保受热均匀。
5、冷却与保存
出炉后晾凉，密封保存，放置1-2天后回油更佳（表皮变软，口感更佳）。
关键提示：
1、胡麻油是山西混糖月饼的灵魂，不可替换，其独特香气不可替代。
2、糖浆温度：若使用酵母，糖浆需冷却至不烫手，避免高温影响发酵。
3、烤箱温度：传统土炉火候较难控制，家用烤箱建议低温慢烤，避免外焦内生。
4、回油处理：密封保存后，油脂渗透面皮更美味，若急用可喷少量水后复烤5分钟。
传统与现代差异：
传统做法：用土炉分层烤制，需多次翻动，耗时较长。
现代改良：烤箱控温更稳定，步骤简化，适合家庭操作。
如需更甜润口感，可增加红糖或加入少量麦芽糖；喜欢酥脆外皮，可减少水分或增加胡麻油比例。根据面粉吸水性调整面团软硬，确保成型不散即可。
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提问时间: 2025-04-26 17:16:41
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