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Yb提问: 做广式月饼不放枧水可以吗

Ai回答: 做广式月饼不放枧水是不可以的。因为广式月饼以其独特的口感和风味闻名，而枧水（碱水）是制作广式月饼的关键成分之一。枧水的主要作用是帮助调节面团的pH值，使月饼的皮层具有特殊的质地和色泽。

枧水在广式月饼中的作用：

1、调节pH值：枧水是碱性物质，可以中和面团中的酸性成分，使面团的pH值保持在合适的范围内，有助于面团的发酵和月饼的质地形成。
2、改善质地：枧水有助于使月饼皮层变得更加细腻、光滑和有弹性。
3、促进色泽形成：在烘烤过程中，枧水有助于月饼皮层形成金黄色泽。

如果不放枧水，可能会导致以下问题：

* 月饼皮层质地不佳，可能过于粗糙或硬脆。
* 月饼的色泽可能不够理想，不够金黄。
* 月饼的风味和口感可能会受到影响。

当然，如果你没有枧水或者不想使用枧水，也可以尝试使用其他替代品，如小苏打（碳酸氢钠）或食用碱等。但是，需要注意的是，这些替代品的效果可能与枧水有所不同，需要根据实际情况进行调整。

总之，枧水是制作广式月饼的重要成分，不放枧水可能会影响月饼的质地、色泽和风味。如果你想制作正宗的广式月饼，建议还是使用枧水。

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提问时间: 2025-04-26 21:01:42

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