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Yb提问: 上海鲜肉月饼的做法

Ai回答: 以下是上海鲜肉月饼的详细做法，综合了多个权威渠道的制作要点，确保外酥里嫩、鲜香多汁：

材料准备
肉馅材料（约10个）：
猪肉糜（7分瘦、3分肥最佳）225克（半磅）
生抽 1大勺 + 黄酒/料酒 1小勺 + 盐 ½小勺 + 白糖 ½小勺
淀粉 1大勺（锁住肉汁）
小葱末 2大勺 + 榨菜碎 1大勺（可选）
香油 1小勺 + 鸡蛋液 1大勺（增加黏性和香气）

酥皮材料（水油皮+油酥）：
水油皮：中筋面粉 150克 + 猪油 30克 + 温水 70ml + 糖 5克
油酥：低筋面粉 100克 + 猪油 50克
鸡蛋液（刷表面用）适量

步骤详解
1、肉馅腌制（提前12小时以上）
1、将猪肉糜放入碗中，加入生抽、黄酒、盐、糖，顺时针搅拌至发黏。
2、加入淀粉继续搅拌，让肉馅吸饱水分。
3、最后加入小葱末、榨菜碎、香油和鸡蛋液，顺时针搅打上劲，冷藏腌制至少12小时（过夜更佳）。

2、酥皮制作
水油皮：
1、面粉、猪油、糖混合，慢慢加温水揉成光滑面团，醒发30分钟。
油酥：
1、低筋面粉和猪油搓成团，分成10等份，搓圆备用。
组合：
1、水油皮面团分成10份，每份按扁包入油酥，收口朝上擀开成牛舌状。
2、卷起后静置15分钟，再次擀开后从一端卷起，最后收口朝下压扁成圆饼状。

3、包制月饼
1、肉馅分成每份24-28克的小球（根据个人喜好调整大小）。
2、取酥皮面团擀成圆形薄片，中间放肉馅，用虎口慢慢收口捏紧，确保不留缝隙。
3、收口朝下放置，轻轻按扁成饼状，表面刷蛋液（可撒少许黑芝麻装饰）。

4、烘烤
1、烤箱预热至 200℃，将月饼放入中层。
2、烘烤 20-25分钟，至表面金黄酥脆（中途可调换位置保证受热均匀）。

关键技巧
1、肉馅调整：肉糜肥瘦比例影响口感，7:3更嫩滑多汁；榨菜可替换成笋丁或香菇。
2、酥皮层次：擀皮时动作要轻柔，避免酥皮破层；静置时间足够才能保证分层明显。
3、包馅手法：肉馅不能放太多，否则烘烤时容易漏油；收口要捏紧，防止裂开。
4、出炉时机：刚出炉的月饼外皮最酥脆，冷却后可回锅复烤2分钟恢复酥脆。

成品特点
外皮酥脆掉渣，内馅鲜嫩多汁，咬一口肉汁四溢，完美复刻老上海传统风味！若想更地道，可搭配一杯冰镇啤酒或温热的黄酒享用。

希望你能成功制作出令人惊艳的鲜肉月饼！

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搜索次数: 14

提问时间: 2025-04-27 22:26:29

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