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Yb提问: 东北老式厚皮月饼怎么做

Ai回答: 东北老式厚皮月饼是一种传统的中秋美食，以其独特的厚皮和丰富的馅料而受到人们的喜爱。下面是制作东北老式厚皮月饼的一个基本步骤指南：

材料

饼皮材料：中筋面粉200克、转化糖浆140克、花生油50克、碱水（小苏打加水稀释）1/2茶匙
馅料：豆沙馅或其他喜欢的馅料，大约300克
表面装饰：鸡蛋黄一个，用于刷表面增加光泽

制作步骤

1、准备饼皮：
将转化糖浆、花生油和碱水混合均匀。
将混合好的液体倒入中筋面粉中，用刮刀搅拌至无干粉状态，然后用手揉成面团。盖上湿布醒发1-2小时。

2、准备馅料：
如果使用现成的豆沙馅，可以将其分成每个约30克的小份备用。

3、包制月饼：
将醒发好的饼皮面团也分成与馅料相同数量的小份，每份大约20-25克。
取一份饼皮，用手压扁，放上一份馅料，用饼皮包裹住馅料，封口要严密。

4、成型：
将包好的月饼轻轻放在撒了少许面粉的手掌中，轻轻旋转并轻拍，使月饼表面光滑。
用月饼模具压出形状。

5、烘烤前处理：
在月饼表面喷一层薄薄的水雾，以防在烤制过程中开裂。
预热烤箱至180℃，将月饼放入烤箱中层，先烤5分钟。
取出月饼，在表面均匀刷上一层薄薄的蛋黄液（只刷表面，不要刷到花纹里）。
再次放入烤箱，烤约15分钟或直到表面呈现金黄色。

6、冷却与回油：
烤好的月饼从烤箱取出后，需完全冷却，然后密封放置1-2天进行“回油”，这样月饼会更加柔软可口。

这就是东北老式厚皮月饼的基本做法，希望您尝试之后能够成功制作出美味的月饼！祝您制作愉快！

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提问时间: 2025-04-27 22:38:55

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