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Yb提问: 陕北五仁月饼的做法

Ai回答: 陕北五仁月饼是一种传统的手工月饼，以五仁馅料为主，口感香甜酥脆，深受人们喜爱。以下是制作陕北五仁月饼的详细步骤：

一、准备材料

1、饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克（或用蜂蜜代替）
花生油（或其他植物油）：50克
枧水（碱水）：4克（可用小苏打加水自制：1/4小勺小苏打+1小勺水）

2、五仁馅料：
核桃仁：50克
花生仁：50克
瓜子仁：50克
黑芝麻：30克
白芝麻：30克
冬瓜糖：适量（切碎）
橙皮丁：适量（可选，增加香味）
白砂糖：50克
熟糯米粉：80克（炒熟的糯米粉，增加馅料粘性）
清水或蜂蜜：适量（用于调节馅料湿度）

3、表面装饰：
蛋黄液：1个蛋黄+少许清水搅匀

二、制作步骤

1、制作饼皮
1、将转化糖浆、花生油和枧水混合在一个大碗中，搅拌均匀，直至乳化（呈现浓稠的糊状）。
2、加入中筋面粉，用刮刀翻拌成团，不要过度揉搓，以免起筋。
3、将面团盖上保鲜膜，静置松弛1小时。

2、制作五仁馅料
1、烘烤坚果：将核桃仁、花生仁、瓜子仁、黑白芝麻分别放入烤箱，150℃烘烤8-10分钟，至香味溢出。取出后放凉，花生去皮并压碎。
2、混合干料：将所有坚果碎、冬瓜糖、橙皮丁、白砂糖、熟糯米粉混合均匀。
3、调湿：慢慢加入清水或蜂蜜，边加边搅拌，直到馅料能捏成团即可（不要太湿，以免影响成型）。
4、分割馅料：将五仁馅分成每份约30克的小球，备用。

3、包月饼
1、将松弛好的饼皮分成每份约20克的小球。
2、取一个饼皮小球，用手掌压扁，包入一个五仁馅球，用虎口慢慢收口，捏紧封口处。
3、将包好的月饼球轻轻搓圆，然后放入撒了少许面粉的模具中，按压成型，脱模后放在铺了烘焙纸的烤盘上。

4、烤制月饼
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：在月饼表面喷一层薄薄的水雾（防止开裂），放入烤箱中层，烤5分钟后取出。
3、刷蛋液：用毛刷蘸取蛋黄液，轻轻刷在月饼表面，注意不要刷太多，以免花纹模糊。
4、第二次烘烤：将月饼放回烤箱，继续烤10-15分钟，至表面金黄即可。

5、回油
1、刚出炉的月饼表皮较硬，需放置1-2天回油。
2、将月饼密封保存，室温下放置，待其吸收油脂后，表皮会变得柔软油润，口感更佳。

三、小贴士
1、转化糖浆：如果买不到转化糖浆，可以用蜂蜜代替，但风味略有不同。
2、枧水作用：枧水可以中和糖浆的酸性，帮助月饼上色和回油。如果没有枧水，可以用小苏打加水自制。
3、馅料湿度：五仁馅料的湿度要适中，太干不易成型，太湿会影响烤制效果。
4、模具选择：使用木质或塑料月饼模具均可，但模具内壁需撒少许面粉防粘。

按照以上方法，你就可以制作出香甜可口的陕北五仁月饼啦！祝你成功！

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提问时间: 2025-04-28 00:22:52

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