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Yb提问: 蛋黄莲蓉月饼的做法75g

Ai回答: 制作75克重的蛋黄莲蓉月饼，您需要准备以下材料和步骤：

材料：
月饼皮：
中筋面粉：100克
转化糖浆：70克
花生油（或玉米油）：25克
碱水（或称枧水）：3克（注意：碱水可以在烘焙用品店找到，如果没有可以用等量的小苏打加水溶解代替）
馅料：
莲蓉：约60克
咸鸭蛋黄：4个（根据月饼大小调整数量）

工具：
月饼模具

制作步骤：
1、准备蛋黄：将咸鸭蛋黄放入烤箱中，以180度预热后烤约5分钟，直到蛋黄表面微焦。取出放凉备用。
2、调制饼皮：在一个大碗中，混合转化糖浆、花生油和碱水，搅拌均匀。然后筛入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，不要过度搅拌以免面团出筋。盖上保鲜膜，静置1-2小时。
3、分剂子：将饼皮面团分成小剂子，每个约15克。同时将莲蓉馅也分成小份，每份约60克。
4、包馅：取一个饼皮剂子，在手中压扁，放入一颗蛋黄和莲蓉馅，利用虎口慢慢收拢，包裹住馅料，确保馅料被完全包裹在饼皮内。
5、成型：将包好的月饼球轻轻放入撒有少量面粉的月饼模具中，按压模具使其成形。小心地从模具中推出成型的月饼，放在铺了烘焙纸的烤盘上。
6、烤制：烤箱预热至180度C，先将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟后取出，刷上一层薄薄的蛋液（只刷表面，不要刷到蛋黄上）。再次放入烤箱，继续烤15分钟左右，直到月饼表面呈金黄色即可。
7、回油：刚出炉的月饼表面会比较硬，放置冷却后，密封放置1-2天，让月饼回油，这样口感会更佳。

注意事项：
根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间。
刷蛋液时要轻柔，避免破坏月饼的形状。
回油过程中，月饼需保持密封，这样月饼表皮才会变得柔软且光泽。

希望这个食谱能帮助你成功制作美味的蛋黄莲蓉月饼！

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提问时间: 2025-04-28 15:15:58

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