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Yb提问: 潮式月饼怎么做

Ai回答: 以下是制作潮式月饼的详细家常做法，整合了多个来源的配方和步骤，确保口感酥软香甜：

材料准备（约16个）
面团部分
水皮：
高筋面粉 62.5g
低筋面粉 62.5g
猪油 62.5g
麦芽糖 11.5g（或蜂蜜）
开水 62g
油酥：
低筋面粉 62.5g
猪油 31.5g

馅料部分
豆沙馅 280g（分成8个，每个35g）
咸蛋黄 8个（可选，增加咸香口感）

其他
食用油（擀面用）
红曲粉（可选，用于月饼表面装饰）

制作步骤

1、馅料处理
咸蛋黄预处理（参考专利方法）：
1、将咸蛋黄放入烤箱，160℃烤12-15分钟至出油，冷却后压碎备用。
2、将豆沙馅分成35g/个，每个包入1/2个压碎的咸蛋黄，搓圆备用。

2、制作面团
水皮：
1、将开水倒入麦芽糖中快速搅拌至溶解，放凉至不烫手。
2、加入猪油搅拌至乳化，再加入高筋面粉、低筋面粉，揉成光滑的水皮面团，醒发20分钟。
油酥：
1、低筋面粉与猪油搓匀成团，揉至光滑，醒发20分钟。

3、面团分层
1、将水皮面团和油酥面团分别分成8等份。
2、取一份水皮面团按扁，包入一份油酥，收口捏紧。
3、依次将所有水皮包入油酥，收口朝上压扁，用擀面杖擀成长舌形，卷起。
4、所有面团重复擀卷两次，最后静置松弛15分钟。

4、包制月饼
1、松弛后的面团再次擀成圆形面皮，包入豆沙馅（带咸蛋黄），收口朝下放置。
2、将包好的月饼胚表面刷一层清水，沾上少量面粉防粘。

5、印模造型与烘烤
1、用月饼模具轻轻压出花纹（可撒红曲粉增加红色纹路）。
2、烤箱预热180℃，中层烤15分钟后，转170℃继续烤10-15分钟，直至表面金黄。
3、烤制中途可喷少量水保持湿润，避免开裂。

关键技巧
1、猪油的重要性：潮式月饼的酥脆口感依赖猪油，不可完全用植物油替代。
2、醒发时间：面团醒发不足会导致口感硬，需确保水皮和油酥充分松弛。
3、火候控制：烤制时注意观察颜色，避免焦糊。若月饼鼓起，可轻按回缩后继续烘烤。
4、回油保存：出炉后放置1-2天“回油”，饼皮会更柔软油润。

成品特点
外皮层次分明、酥而不散，内馅甜咸交织，带有传统潮式风味。可根据喜好调整馅料（如五仁、莲蓉），但建议保留咸蛋黄以突出潮式特色。

希望你能做出美味的潮式月饼！如有其他问题，欢迎随时提问~

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提问时间: 2025-04-24 22:49:24

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