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Yb提问: 南瓜馅冰皮月饼配方

Ai回答: 以下是南瓜馅冰皮月饼的配方及制作步骤，综合了多个来源的详细信息，确保操作清晰：

南瓜馅冰皮月饼配方

一、冰皮部分
材料（约12个）：
糯米粉：45克
粘米粉：35克
澄粉（小麦淀粉）：25克
南瓜泥：125克（约300克南瓜蒸熟后去水的量）
牛奶：65毫升（或水，需微温）
糕粉（防粘用）：适量（将糯米粉炒至微黄，冷却后使用）

二、南瓜馅部分
材料（约200克馅料）：
南瓜泥：200克（蒸熟压成泥）
细砂糖：30克（根据口味调整）
糯米粉：30克（或玉米淀粉15克+糯米粉15克）
植物油：15毫升（如花生油或玉米油）

制作步骤

1、制作南瓜泥
南瓜处理：将南瓜去皮去籽，切块蒸熟（约15-20分钟），压成泥，放凉备用。

2、冰皮制作
1、混合粉类：将糯米粉、粘米粉、澄粉过筛，倒入大碗中。
2、加入南瓜泥和牛奶：将南瓜泥和牛奶混合后倒入粉中，搅拌至无干粉状态。
3、蒸制面团：盖上保鲜膜，大火蒸25-30分钟至熟透（可用筷子戳中心无生粉即可）。
4、冷却揉面：蒸好后取出，趁热揉至光滑，放凉后使用（避免手温过高影响操作）。

3、南瓜馅制作
1、混合馅料：将南瓜泥、细砂糖、糯米粉和油混合，搅拌均匀。
2、蒸制定型：将馅料倒入锅中，小火翻炒至成团（或隔水蒸15分钟），放凉后分成小份备用。

4、组合月饼
1、分剂子：
冰皮面团分成15克/个（约12个）。
南瓜馅分成20克/个（根据大小调整比例）。
2、包馅：取一块冰皮按扁，放入馅料，用虎口收口搓圆。
3、塑形与定型：
将面团表面裹一层糕粉防粘。
用模具压出花纹（建议使用塑料模具，轻压后迅速提起）。
4、冷藏定型：放入冰箱冷藏2小时以上，食用口感更佳。

注意事项
冰皮状态：若面团太黏，可冷藏后揉至不粘手。
南瓜泥水分：南瓜蒸好后需压干水分，避免馅料过湿。
保存建议：密封冷藏保存，3天内食用最佳，食用前可回温至室温。

关键技巧
糕粉替代：若无澄粉，可用玉米淀粉替代，但会影响冰皮的Q弹口感。
颜色调整：若喜欢彩色冰皮，可将部分南瓜泥替换为紫薯泥或红苋菜汁（如知识库中提到的方法）。

按此配方操作，即可制作出口感软糯、清新不甜腻的南瓜馅冰皮月饼！

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提问时间: 2025-04-28 18:26:59

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