Yb提问: 紫薯蛋黄月饼的做法
Ai回答: 以下是紫薯蛋黄月饼的两种常见做法（冰皮版和广式版），供你参考：
一、冰皮紫薯蛋黄月饼（无需烤箱）
特点：口感软糯，冷藏后食用，放几天不硬，适合家庭快速制作。
材料（约10个）：
饼皮：
糯米粉 55g
粘米粉 45g
澄粉（小麦淀粉）23g
牛奶 180ml
细砂糖 30g
紫薯泥 50g（或食用紫薯粉调色）
植物油 20g
馅料：
紫薯泥 200g（可减糖）
咸蛋黄 10个（提前蒸熟压碎）
步骤：
1、处理咸蛋黄：
咸蛋黄喷少量高度白酒去腥，蒸锅水开后蒸10分钟，取出压碎备用。
2、制作紫薯馅：
紫薯蒸熟压泥，加入适量炼乳或蜂蜜调味，分成10份，每份包入1份咸蛋黄碎，搓圆冷藏备用。
3、制作饼皮：
将糯米粉、粘米粉、澄粉混合过筛。
牛奶+糖+植物油搅拌均匀，倒入粉类中搅拌至无颗粒。
加入紫薯泥（或紫薯粉调色）拌匀，过筛后上锅蒸15分钟，至凝固成团，放凉后分割成10份。
4、包制月饼：
饼皮按扁包入紫薯蛋黄馅，收口搓圆，模具压花，冷藏2小时后食用更佳。
二、广式紫薯蛋黄月饼
特点：传统烘烤月饼，酥皮起酥，需烤箱操作。
材料（约8个）：
饼皮：
转化糖浆 175g
花生油 65g
碱水 3g
低筋面粉 250g
馅料：
紫薯泥 400g
咸蛋黄 8个（蒸熟压碎）
莲子或豆沙 200g（可选）
步骤：
1、混合饼皮面团：
糖浆+花生油+碱水搅拌均匀，筛入低筋面粉揉成团，静置1小时。
2、准备馅料：
紫薯蒸熟压泥，每份紫薯泥（约50g）包入1份咸蛋黄碎，可搭配莲子/豆沙增加层次，共分8份。
3、包制月饼：
饼皮分成8份（皮：馅=3:7），包入馅料，收口搓圆，裹少许面粉防粘。
4、烘烤：
烤箱预热200℃，月饼表面喷水，放入中层烤5分钟定型，转170℃继续烤15分钟，期间刷蛋液（蛋黄+水1:1）两次，至表面金黄。
其他变体建议：
减糖减油版：冰皮月饼可减少糖量，紫薯馅用原味不加炼乳。
螺旋酥/蛋黄酥：参考千层酥皮做法，将紫薯蛋黄馅包裹在起酥面团中，烤制后口感酥脆。
板栗紫薯馅：将板栗泥与紫薯泥混合，增加口感层次。
根据你的需求选择做法，冰皮版更省时，广式版更传统！
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 253.184.162.3
搜索次数: 16
提问时间: 2025-04-28 18:28:01
热门作画：
热门提问：
学习做月饼要多久
哪一年的国庆节中秋节同一天
茶饼用茶针还是茶刀好
做月饼需要什么材料最简单的
的中秋节400字
无糖脆皮月饼
普洱月饼
做月饼面皮的配方是什么
川渝食品调料批发
中秋节月饼卖给谁
易小焙冰皮月饼粉
山口金记月饼
莲蓉月饼的做法及配方
中秋节的月饼是怎么做的
月饼里放鸡蛋吗
福今古树茶王青饼
广州卖月饼模具
西饼加盟排名
2017月饼包装盒
省医月饼是什么意思
番薯冰皮月饼
广州七星伴月月饼
彩泥的
宁式月饼哪里有卖
榨菜鲜肉月饼历史
安宁零食批发市场
欲钱知吃月饼猜一生肖
压单饼机器
月饼包装盒手绘图片
广州东方宾馆月饼价格
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。