Yb提问: 冰皮月饼芝麻馅料做法
Ai回答: 冰皮月饼是一种不需要烘烤的月饼，制作简单且口感清爽，非常适合家庭制作。芝麻馅料是经典的口味之一，香气浓郁、口感细腻。以下是制作冰皮月饼芝麻馅料的具体步骤：
芝麻馅料的做法
所需材料：
黑芝麻（熟）：100克
糯米粉：20克（用于炒熟后增加馅料的粘稠度）
细砂糖：50克（可根据个人口味调整）
麦芽糖或蜂蜜：30克（增加馅料的黏性和光泽）
植物油：40克（建议使用无味的玉米油或葵花籽油）
清水：适量
制作步骤：
1、准备黑芝麻粉
如果使用生芝麻，先将芝麻放入无油的平底锅中，用小火慢慢炒熟，直至散发出浓郁的香味，注意不要炒焦。
将熟芝麻稍微冷却后，用料理机打成细腻的芝麻粉。如果芝麻粉不够细腻，可以过筛一次。
2、炒制糯米粉
将20克糯米粉倒入无油的平底锅中，用小火不断翻炒，直到糯米粉微微发黄并散发出香味，盛出备用。
3、混合芝麻馅料
在一个大碗中，将打好的芝麻粉、细砂糖、麦芽糖（或蜂蜜）、炒熟的糯米粉混合均匀。
一边搅拌一边慢慢加入植物油，继续搅拌至完全融合。
如果馅料过于干散，可以少量多次地加入清水，边加边搅拌，直到馅料能够捏成团且不松散。
4、炒制馅料
将混合好的芝麻馅料倒入不粘锅中，用小火加热，不断翻炒，避免粘锅。
炒至馅料变得浓稠、抱团，且能轻易捏成球状即可关火。
将炒好的芝麻馅料盛出，放凉备用。
5、分团
将冷却后的芝麻馅料分成每个约20-25克的小团，搓圆备用。
冰皮月饼的制作
所需材料：
冰皮月饼预拌粉：200克（或自制冰皮面团）
开水：200毫升
熟糯米粉：适量（用于防粘）
制作步骤：
1、制作冰皮面团
将冰皮月饼预拌粉倒入大碗中，缓慢加入开水，边倒边搅拌，直至形成光滑的面团。
将面团揉至柔软光滑，盖上保鲜膜静置15分钟。
2、包馅
将冰皮面团分成每个约30克的小剂子，搓圆。
取一个冰皮面团，用手压扁，放入一颗芝麻馅料，用虎口慢慢收口，捏紧封口。
将包好的月饼团轻轻搓圆。
3、成型
在模具内撒少许熟糯米粉防粘，将包好的月饼团放入模具中，轻轻按压成型。
脱模后即可得到一个完整的冰皮月饼。
4、冷藏定型
将做好的冰皮月饼放入密封盒中，放入冰箱冷藏2小时以上，口感更佳。
小贴士：
1、熟糯米粉的制作：将糯米粉放入无油无水的平底锅中，用小火炒至微微发黄即可。
2、馅料调味：可以根据个人喜好加入少量盐，提升芝麻的香味。
3、保存方法：冰皮月饼需冷藏保存，建议在3天内食用完毕，以免冰皮变硬。
按照以上步骤，你就可以轻松制作出香浓可口的芝麻馅冰皮月饼啦！祝你制作成功，享受美味！ 🌙
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