Yb提问: 咸蛋黄月饼的做法大全
Ai回答: 咸蛋黄月饼是中秋节期间非常受欢迎的一种月饼，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。下面我将为您介绍一种基础的咸蛋黄月饼的制作方法，您可以根据个人口味进行调整。
材料
月饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克（可用蜂蜜或白糖水代替）
花生油：50克
碱水：1/4茶匙（可选，用于调节碱性，帮助月饼皮烘烤后颜色更好看）
咸蛋黄馅材料：
咸蛋黄：8个（根据月饼大小决定数量）
白酒：适量（用于去腥，可选）
糖浆：适量（用于调味，可选）
其他馅料（可根据个人喜好添加）：
莲蓉、豆沙或其他喜欢的馅料
制作步骤
1、准备咸蛋黄
将咸蛋黄用白酒浸泡约30分钟，去除腥味。
放入预热至160℃的烤箱中，烤约5-8分钟至熟透，取出晾凉备用。
2、制作月饼皮
将转化糖浆、花生油混合均匀，加入碱水搅拌至完全融合。
慢慢筛入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，然后放置一旁醒发约1小时。
3、包馅
根据需要准备其他馅料，并与咸蛋黄一起分成若干等份。
取一小块月饼皮，用手掌压平，放上一份馅料，用皮包住馅料，慢慢向上推，直至封口。
4、成型
将包好的月饼球轻轻放在面粉中滚一圈，去除多余的面粉。
使用月饼模具压制成型。
5、烘焙
预热烤箱至180℃。
将月饼放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
取出刷一层薄薄的蛋液（蛋黄加少量水打匀），再放回烤箱继续烤约10-15分钟，直到表面呈现金黄色。
6、冷却与回油
烤好的月饼从烤箱取出后要放置冷却架上完全冷却，然后密封放置1-2天，让月饼“回油”，这样月饼会更加柔软美味。
以上就是咸蛋黄月饼的基础做法，希望对您有所帮助！祝您制作愉快，品尝美味！
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提问时间: 2025-04-28 21:06:20
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