Yb提问: 老式月饼做法
Ai回答: 老式月饼是一种传统的中式糕点，尤其在中国的中秋节期间非常受欢迎。下面是一个简单的老式月饼的做法：
材料
饼皮材料：
中筋面粉：300克
糖浆：150克
花生油：75克
枧水（碱性溶液）：5克
馅料：
根据个人喜好选择，如莲蓉、豆沙、五仁等。
步骤
1、准备饼皮
将糖浆、花生油和枧水混合均匀。
慢慢加入面粉，揉成光滑的面团。盖上湿布醒发约2小时。
2、制作馅料
如果使用的是现成的馅料，则跳过这一步。
自制馅料的话，根据所选馅料的制作方法进行准备。
3、包月饼
将醒发好的面团分成小块，每块大约为40克左右。
取一小块面团，压扁后包入适量的馅料（通常为60克），收口捏紧，搓圆。
4、印模
使用月饼模具将包好的月饼压出花纹。
5、烘烤
在月饼表面喷一层水，然后放入预热至180°C的烤箱中烘烤约15分钟。
取出月饼，在表面刷一层薄薄的蛋液（鸡蛋黄加少许清水调匀）。
再次放入烤箱，继续烘烤约10分钟，直到月饼表面呈现金黄色即可。
注意事项
面团中的枧水是用来中和糖浆的酸性，使月饼皮更加酥脆。
烘烤时间需要根据自家烤箱的具体情况调整，避免烤焦或不熟。
烤好后的月饼放置冷却后密封保存，让其回油几天，口感会更好。
希望这个简单的老式月饼做法能帮助你成功制作出美味的月饼！
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提问时间: 2025-04-29 03:49:10
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