Yb提问: 鲜肉月饼怎么烧
Ai回答: 鲜肉月饼是江南地区的传统美食，外皮酥脆、内馅鲜嫩多汁，制作过程虽然需要耐心，但按照步骤操作就能成功。以下是详细的家常做法：
材料准备（约做10-12个）
水油皮（外层酥皮）
中筋面粉 150g
猪油（或黄油）50g
温水（60℃左右）70g
白砂糖 15g（帮助起酥）
油酥
低筋面粉 120g
猪油 60g
肉馅
猪肉末（肥瘦3:7）250g
姜末 1小勺
葱花 2大勺
生抽 1大勺
老抽 1小勺（调色）
盐 3g
糖 5g
白胡椒粉 少许
香油 1小勺
料酒 1大勺
清水或高汤 20ml（让肉馅多汁）
制作步骤
一、制作肉馅
1、搅拌上劲：将肉末放入碗中，分次加入清水或高汤，顺时针搅拌至水分完全吸收。
2、调味：加入姜末、葱花、生抽、老抽、盐、糖、料酒、白胡椒粉、香油，继续搅拌至肉馅黏稠有弹性，冷藏备用。
二、制作水油皮
1、混合材料：将面粉、猪油、糖混合，缓慢加入温水，用筷子搅成絮状。
2、揉面：手揉成光滑面团（约10分钟），覆盖保鲜膜松弛30分钟（松弛后更易擀开）。
三、制作油酥
将低筋面粉与猪油混合，揉成团（无需过度揉搓），盖保鲜膜备用。
四、组合酥皮（包酥）
1、分剂子：将水油皮和油酥各分成10-12等份。
2、包酥：取水油皮压扁，包入油酥，收口捏紧（类似包汤圆）。
3、第一次擀卷：收口朝上，擀成牛舌状（约10cm长），从上到下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
4、第二次擀卷：将卷竖放，再次擀长（约15cm），卷起后松弛15分钟（两次擀卷让层次更分明）。
五、包馅整形
1、压扁卷皮：取一个卷，中间压一下，两头往中间折，擀成圆形面皮。
2、包入肉馅：放20g肉馅在面皮中心，用虎口向上推收口，捏紧避免露馅。
3、压扁定型：收口朝下轻压成圆饼状，表面可盖红章或刷蛋液撒芝麻装饰。
六、烘烤
1、预热烤箱：上下火180℃预热10分钟。
2、烤制：月饼放入烤箱中层，180℃烤25-30分钟，中途翻面一次（若用平底锅，小火每面煎10分钟，加盖焖熟）。
关键技巧
1、控温：猪油固态更易操作，若用黄油需冷藏保持硬度。
2、防破酥：擀卷时力度轻柔，若油酥漏出可撒少许面粉。
3、锁汁：肉馅加水或高汤并冷藏，避免烘烤时出水。
4、酥皮层次：两次擀卷和充分松弛是起酥的关键。
保存建议
现烤现吃风味最佳！若有剩余，可密封冷藏2天，复烤时表面喷水，150℃加热5分钟恢复酥脆。
按此步骤操作，你就能做出层层酥脆、肉香四溢的鲜肉月饼啦！
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提问时间: 2025-05-03 03:25:44
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