Yb提问: 冰皮榴莲饼
Ai回答: 冰皮榴莲饼是一种结合了冰皮月饼工艺和榴莲风味的甜点，外皮冰凉软糯，内馅浓郁香甜。以下是关于它的详细介绍和制作方法：
1、基础材料
冰皮部分：
糯米粉 100g
粘米粉 30g
澄粉（小麦淀粉）20g
牛奶 180ml
糖粉 30g
玉米油 15ml
馅料部分：
新鲜榴莲果肉（或冷冻榴莲泥）200g
淡奶油 50ml（可选，增加绵密感）
糖粉 10g（根据榴莲甜度调整）
2、制作步骤
冰皮制作：
1、混合粉类：将糯米粉、粘米粉、澄粉混合过筛。
2、调制液体：牛奶+糖粉+玉米油搅拌至糖融化，倒入粉类中搅匀。
3、蒸制：面糊过筛后盖保鲜膜，冷水入锅蒸20分钟至凝固。
4、冷却：蒸好的冰皮放凉后揉成光滑面团，包入保鲜膜冷藏备用。
榴莲馅制作：
1、处理榴莲：新鲜榴莲去核捣泥，加入糖粉调味；若用冷冻榴莲需提前解冻。
2、混合奶油（可选）：榴莲泥+淡奶油搅拌顺滑，冷冻15分钟定型。
包制与成型：
1、分剂：冰皮面团分成20g小剂子，榴莲馅搓成15g小球。
2、包裹：将冰皮压扁，包入榴莲馅收口，搓圆后裹一层熟糯米粉防粘。
3、定型：可用模具压出花纹，或直接搓圆冷藏1小时口感更佳。
3、关键技巧
冰皮防粘：操作前手上抹少量油，或戴手套操作。
馅料处理：榴莲选金枕头品种风味最佳，果肉需去核捣碎，避免纤维感。
保存方法：冷藏保存2-3天，冷冻可存1个月，食用前回温10分钟口感更佳。
4、创新变体
低卡版：用魔芋粉替代糯米粉，代糖代替糖粉。
咸甜融合：馅料中加入海盐或芝士碎，平衡甜腻感。
颜值升级：冰皮中加入蝶豆花粉/抹茶粉调色，表面装饰金箔或椰丝。
5、购买建议
品牌推荐：广州酒家、杏花楼等传统点心品牌，或网购“泰芒星”“榴莲皇后”等网红款。
挑选要点：观察外皮是否光滑无裂纹，榴莲含量＞30%为佳，冷链运输需完好。
冰皮榴莲饼口感冰凉细腻，适合夏季享用，但因高糖高热量，建议搭配绿茶或柠檬水解腻。试试自己动手制作，体验“臭味炸弹”的甜蜜魅力吧！
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提问时间: 2025-05-05 00:20:39
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