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Yb提问: 流芯月饼做法

Ai回答: 流芯月饼是一种非常受欢迎的中秋佳节食品，以其独特的口感和美丽的外观而著称。它的特点是切开后，内馅会缓缓流出，给人以视觉与味觉上的双重享受。下面是一个简单的流芯月饼制作方法供您参考：

材料

饼皮：
中筋面粉 150克
转化糖浆 110克（或蜂蜜）
植物油 40克
碱水 3克（可用小苏打加水替代）

流芯馅料（以奶黄流芯为例）：
奶粉 20克
细砂糖 50克
吉利丁片 5克
淡奶油 60毫升
全蛋液 30克
黄油 20克
香草精 几滴

外层包裹馅料：可根据个人喜好选择豆沙、莲蓉等传统月饼馅料。

制作步骤

流芯馅料准备
1、将吉利丁片用冷水泡软。
2、在一个小锅中加入淡奶油、细砂糖以及奶粉混合均匀加热至糖完全溶解。
3、加入全蛋液搅拌均匀，继续加热至液体变稠。
4、关火后加入泡软并沥干水分的吉利丁片，快速搅拌直至完全融化。
5、最后加入黄油及几滴香草精搅拌均匀，倒入模具中冷却凝固。

饼皮准备
1、将转化糖浆、植物油以及碱水充分搅拌均匀。
2、筛入中筋面粉，使用刮刀翻拌至无干粉状态。
3、包上保鲜膜静置松弛至少一小时。

组装与烘烤
1、将冷藏好的流芯分成适当大小的小球。
2、取适量外层馅料包住流芯球，再用饼皮包裹整个馅料。
3、使用模具压制出形状。
4、放入预热至180°C的烤箱中，先烤约5分钟定型，取出刷上一层薄薄的蛋液。
5、再次放入烤箱中，以160°C左右温度烤制大约15-20分钟直到表面金黄即可。

请注意，实际操作时可能需要根据自家烤箱的具体情况调整时间和温度。希望这个流程能够帮助到您，祝您制作愉快！

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提问时间: 2025-05-05 08:07:40

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