Yb提问: 凤梨月饼怎么做
Ai回答: 凤梨月饼是一种结合了传统月饼和凤梨馅料的美味点心，制作过程分为饼皮和凤梨馅两部分。以下是详细的制作步骤：
一、凤梨馅的制作
材料：
新鲜凤梨（菠萝）1个（约1.5公斤）
细砂糖 100克（根据凤梨甜度调整）
麦芽糖 100克
黄油 20克（可选，增加香气）
步骤：
1、处理凤梨：
凤梨去皮，切成小块，用搅拌机打碎（保留一些纤维感，不要完全打成泥）。
将凤梨碎倒入纱布中，挤出一部分汁水（汁水可以单独喝掉，不要浪费）。
2、炒制馅料：
将凤梨碎倒入不粘锅中，加入细砂糖，用中小火翻炒。
炒至水分减少后，加入麦芽糖和黄油，继续翻炒至馅料成团，颜色变深，且不粘锅铲。
关火，放凉备用。
二、月饼皮的制作
材料：
中筋面粉 200克
转化糖浆 140克
花生油 50克
枧水 4克（可用1克食用碱+3克水代替）
步骤：
1、混合糖浆和油：
将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
2、和面：
加入中筋面粉，用刮刀翻拌成团，再用手揉至光滑。
盖上保鲜膜，静置松弛1小时。
三、包制月饼
材料：
凤梨馅
月饼皮
蛋黄液（刷表面用）
少许面粉（防粘）
步骤：
1、分料：
将凤梨馅分成每个约30克的小球。
将月饼皮分成每个约20克的小球。
2、包制：
取一个月饼皮，压扁成圆形，放入凤梨馅，用虎口慢慢收口，搓圆。
在表面撒少许面粉防粘，放入月饼模具中，压出形状。
3、烘烤：
烤箱预热180℃。
将月饼放入烤箱，烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液。
继续烤10-15分钟，至表面金黄即可。
四、回油
烤好的月饼放凉后，密封保存1-2天，待饼皮回油变软，口感更佳。
小贴士：
1、凤梨馅可以提前制作，冷藏保存。
2、月饼皮和馅料的比例可以根据个人喜好调整，常见比例为3:7或4:6。
3、如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜代替，但口感会略有不同。
这样，香甜可口的凤梨月饼就完成啦！适合中秋佳节或日常享用。
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提问时间: 2025-05-05 08:26:41
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