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Yb提问: 月饼面团怎么做

Ai回答: 月饼面团的制作方法会根据不同的月饼种类（如广式、苏式、鲜肉月饼等）有所不同，下面我将分别介绍几种常见的做法：

1、广式月饼皮的做法
材料：
中筋面粉 200g
转化糖浆 140g（可用蜂蜜代替）
食用油 50g
碱水（苋水）3-4g

步骤：
1、糖浆处理：将转化糖浆倒入碗中，加入碱水搅拌均匀。
2、加食用油：再加入食用油，搅拌乳化至混合均匀。
3、筛入面粉：将中筋面粉过筛后加入，用刮刀轻轻翻拌均匀。
4、揉成面团：用手揉成光滑不粘手的面团，包上保鲜膜静置松弛约30分钟。
5、使用前准备：使用前再次揉一揉即可包馅。

2、苏式月饼皮的做法（分水油皮和油酥皮）
水油皮材料：
中筋面粉 80g
猪油或食用油 20g
温水 45g

油酥皮材料：
低筋面粉 50g
猪油或食用油 25g

步骤：
1、制作水油皮：将水油皮材料混合，揉成光滑面团备用。
2、制作油酥皮：将油酥皮材料混合，揉成柔软的油酥面团备用。
3、包酥：将水油皮擀平，包入油酥皮，收口后擀成长条，卷起后切成小剂子。
4、压扁擀开：将剂子按扁后擀成圆形面皮，即可包入馅料。

3、鲜肉月饼皮的做法（类似苏式做法）
材料：
水油皮：中筋面粉 80g、麦芽糖 2g、猪油 18g、温水 43g
油酥：低筋面粉 50g、猪油 25g

步骤：
1、分别制作水油皮和油酥面团，盖上保鲜膜醒发15-20分钟。
2、将水油皮擀成圆片，包入油酥，收口后擀长卷起。
3、切成小剂子，压扁后擀成圆形面皮，包入鲜肉馅料，捏紧收口。
4、放入烤箱烘烤至金黄即可。

4、家庭简单版月饼皮做法
材料：
中筋面粉 125g
植物油 25g
蜂蜜 75g
细砂糖 300g
水 180ml
柠檬汁 40ml
碱水：1/8茶匙碱+1/2茶匙水

步骤：
1、将糖、水和柠檬汁加热熬制糖浆，冷却后加入碱水混合。
2、加入植物油搅拌乳化，再筛入面粉轻柔拌匀。
3、揉成光滑面团后，静置松弛30分钟以上。
4、包入喜欢的馅料（莲蓉、豆沙、咸蛋黄等），放入模具成型后烘烤。

希望这些方法能帮到你！你可以根据自己的需求选择适合的做法 😊

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提问时间: 2025-05-05 18:00:17

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