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Yb提问: 蛋黄酥里的蛋黄

Ai回答: 蛋黄酥中的蛋黄通常是指咸蛋黄，它为蛋黄酥提供了独特的风味和口感。以下是关于蛋黄酥中蛋黄的一些常见处理方法和注意事项：

1、真蛋黄的辨别：
真的咸蛋黄横截面颜色并非完全一致，外层呈半透明状，越接近中心透明度越低；而假的咸蛋黄整颗颜色均匀无差别。

2、制作方法：
可以使用鸭蛋或鸡蛋制作咸蛋黄。将蛋放入冷冻库冷冻3天，解冻后取出蛋黄，在盐中浸泡或覆盖盐后进行后续处理。
咸蛋黄可以直接生包入酥皮中，也可以喷上白酒后烤制到微微冒油再包入。

3、替代方案：
如果没有咸蛋黄，可以用其他食材替代，比如玉米油或其他风味油脂来模拟蛋黄的香味，但这样的做法会失去传统蛋黄酥的核心风味。

4、如何处理蛋黄使其更美味：
在蒸蛋黄前，可以在盘中撒些白酒，并隔水蒸20-30分钟。水中可以加入料酒和少许姜片，这样能有效去除咸蛋黄的腥味。
经过处理的咸蛋黄不仅不会变硬，还会起砂，味道更加丰富。

综上，蛋黄酥中的蛋黄通常采用咸蛋黄，通过适当的处理（如蒸、烤）和调味方式提升其风味，是蛋黄酥的关键配料之一。

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提问时间: 2025-05-05 19:06:16

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