Yb提问: 广式月饼材料配方
Ai回答: 广式月饼是中秋节的传统食品，以其皮薄馅足、口感细腻、味道香甜而著称。下面是广式月饼的经典材料配方（以制作12个中等大小的月饼为例）：
一、广式月饼材料配方
1、月饼皮材料（水油皮）
| 材料 | 用量 |
|||
| 中筋面粉 | 200克 |
| 转化糖浆 | 120克（或麦芽糖浆） |
| 猪油（或植物油） | 60克 |
| 水 | 50-60克（根据面团状态调整） |
| 碱水（食用碱水） | 3-4克（可选，用于上色和酥皮） |
> 说明：
> 转化糖浆可以自己熬制，也可以购买成品。
> 碱水（如苏打水）有助于月饼皮在烘烤时形成金黄色，并使皮更酥脆。
2、月饼馅料（可根据喜好选择）
常见馅料有：
莲蓉馅：莲子、白糖、猪油
豆沙馅：红豆、糖、油
五仁馅：核桃、瓜子、杏仁、芝麻、榄仁等
蛋黄莲蓉馅：咸蛋黄+莲蓉
> 以莲蓉馅为例：
| 材料 | 用量 |
|||
| 莲子 | 200克（去芯） |
| 白糖 | 80克 |
| 猪油 | 60克 |
| 水 | 适量（煮莲子用） |
二、制作步骤简要
1、制作水油皮
1、将转化糖浆、猪油、水、碱水混合搅拌均匀。
2、加入面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2、制作油酥
1、将面粉与猪油混合，用手搓成油酥（不需要加水）。
2、醒发15分钟。
3、包馅
1、将水油皮和油酥按比例分割（通常为3:7，即水油皮占3份，油酥占7份）。
2、将水油皮擀成圆片，包入油酥，收口捏紧，擀成薄片。
3、折叠三次（三折法），再擀开，重复一次。
4、分剂子，每个约30克左右，包入馅料（约40克），搓圆。
4、烘烤
1、饼皮表面刷一层蛋液（蛋黄+水），撒少许面粉防粘。
2、放入预热好的烤箱，180℃烤10分钟，取出刷一层蛋液，再烤10分钟至金黄。
三、小贴士
转化糖浆需提前做好，放置1-2天后使用更佳。
包馅时注意不要过多，否则容易破皮。
烘烤时间根据烤箱性能适当调整。
若想增加风味，可在糖浆中加入少量香油或桂花蜜。
如果你需要具体某一种馅料（如莲蓉、豆沙、五仁）的详细做法，也可以告诉我，我可以为你提供更详细的配方和步骤！
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