Yb提问: 南方月饼做法
Ai回答: 南方月饼的做法与北方有所不同，主要体现在馅料和皮的制作上。下面是一种经典的南方月饼——豆沙月饼的做法：
材料：
月饼皮：中筋面粉200克、转化糖浆140克、枧水（食用碱水）3克、花生油50克
豆沙馅：红豆500克、白砂糖适量、猪油或植物油适量
制作步骤：
1、制作豆沙馅：
1、红豆洗净后浸泡过夜，然后煮至软烂。
2、将煮好的红豆捞出，放入搅拌机中打成泥状。
3、在锅中加入适量的油，将红豆泥倒入锅中，加入适量的白砂糖，用小火慢慢炒干水分，直到成为浓稠的豆沙馅。
4、将炒好的豆沙馅分成若干等份，每份大约30克左右，搓成圆形备用。
2、制作月饼皮：
1、将转化糖浆、枧水和花生油混合均匀。
2、慢慢加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
3、醒发后的面团分成若干等份，每份大约20克左右，搓成圆形备用。
3、包制月饼：
1、取一份月饼皮，用手压扁，包入一份豆沙馅，收口捏紧，轻轻搓圆。
2、将包好的月饼放入模具中，按压成型，脱模后放在烤盘上。
4、烘焙：
1、在月饼表面刷一层蛋液，撒上少许芝麻。
2、放入预热至180℃的烤箱中，烤约20分钟，直到表面金黄即可出炉。
5、冷却回油：
1、烤好的月饼需要放置一两天，让其自然冷却并回油，这样月饼的口感会更加酥软。
以上就是一种经典的南方豆沙月饼的做法，你可以根据自己的口味调整馅料和皮的比例，制作出自己喜欢的月饼。
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提问时间: 2025-05-06 01:14:20
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