Yb提问: 蛋黄酥的制作过程
Ai回答: 蛋黄酥是一种非常受欢迎的中式点心，外皮酥脆，内馅丰富，通常以咸蛋黄和豆沙为主要材料。下面是制作蛋黄酥的基本步骤，适合家庭制作：
🥮 蛋黄酥的制作过程（约20个）
一、所需材料
1、水油皮：
中筋面粉 150g
猪油/植物油 40g
细砂糖 30g
温水 70ml
盐 1g
2、油酥：
低筋面粉 80g
猪油/植物油 40g
3、馅料（可选）：
咸蛋黄 10个（提前蒸熟或用烤箱烤熟）
红豆沙/绿豆沙 300g（可根据喜好选择）
白芝麻适量（装饰用）
蛋液（刷表面用）
二、制作步骤
1、准备咸蛋黄
将咸蛋黄放入蒸锅中，大火蒸10分钟，或者用烤箱180℃烤10分钟，使其变软。
取出稍微冷却后，用刀在蛋黄上划几刀，方便入味。
2、制作水油皮
将中筋面粉、糖、盐混合，加入温水和猪油，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，静置醒发30分钟。
3、制作油酥
将低筋面粉和猪油混合，用手搓匀成油酥面团，无需醒发。
4、包酥
将水油皮分成10份，每份约25g；油酥也分成10份，每份约12g。
取一份水油皮按扁，包入一份油酥，收口捏紧。
用擀面杖擀成长方形薄片，从两边向中间折叠，形成三层（类似千层酥的折叠方式）。
再次擀开，重复折叠一次（共两次折叠），使层次更分明。
5、整形
将面团擀成圆饼状，用刀切成8小块（每个小块约10g）。
将每个小块擀成圆皮，中间放入一颗咸蛋黄和一小块豆沙（约15g）。
包好后收口朝下，轻轻压扁。
6、烘烤
烤箱预热至180℃，烤盘铺上烘焙纸。
将蛋黄酥摆放在烤盘上，表面刷一层蛋液，撒上白芝麻。
放入烤箱中层，烤20-25分钟，至表面金黄即可。
三、小贴士
水油皮和油酥的比例要掌握好，否则会影响层次感。
折叠时要尽量均匀，避免破皮。
如果喜欢甜口，可以换成红糖、花生碎等馅料。
烤制过程中注意观察颜色，防止烤焦。
如果你需要更详细的视频教程或不同口味的蛋黄酥做法（如流心蛋黄酥、紫薯蛋黄酥等），也可以告诉我，我可以继续为你提供！
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提问时间: 2025-05-06 07:20:45
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