Yb提问: 咸味月饼的做法
Ai回答: 咸味月饼是一种传统的中式糕点，通常在中秋节期间食用。与甜味月饼不同，咸味月饼的馅料以咸香为主，常见的有蛋黄、火腿、五仁、叉烧等。以下是制作咸味月饼的基本步骤，以蛋黄莲蓉月饼为例：
材料：
饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克
馅料：
咸蛋黄：10个
莲蓉馅：500克
其他：
鸡蛋黄：1个（刷表面用）
清水：少许
步骤：
1、准备咸蛋黄：
将咸蛋黄放入烤箱中，以180°C烤5-8分钟，直到蛋黄表面微微出油。取出后放凉备用。
2、制作饼皮：
将转化糖浆、花生油和枧水混合在一起，搅拌均匀。
加入中筋面粉，用刮刀或手揉成光滑的面团。注意不要过度揉面，以免面团起筋。
将面团用保鲜膜包好，静置松弛1小时。
3、准备馅料：
将莲蓉馅分成每个约50克的小球。
将烤好的咸蛋黄包入莲蓉馅中，搓圆备用。
4、包月饼：
将松弛好的饼皮分成每个约30克的小剂子。
将饼皮压扁，包入准备好的莲蓉蛋黄馅，慢慢收口，搓圆。
在月饼模具内撒少许面粉防粘，将包好的月饼放入模具中，压出形状。
5、烤制月饼：
烤箱预热至180°C。
将压好的月饼放入烤盘，表面喷少许水，防止开裂。
放入烤箱中层，烤5分钟后取出。
将鸡蛋黄加少许清水打散，用刷子轻轻刷在月饼表面。
再次放入烤箱，继续烤15-20分钟，直到月饼表面金黄。
6、回油：
烤好的月饼取出后放凉，放入密封盒中回油1-2天，待饼皮变软、油润后即可食用。
小贴士：
转化糖浆和枧水是制作月饼皮的关键材料，可以在烘焙店或网上购买。
咸蛋黄可以提前用白酒浸泡去腥，烤制时会更香。
月饼回油后口感更佳，建议耐心等待。
这款咸味月饼口感丰富，咸香适中，适合喜欢咸味点心的朋友。你可以根据个人喜好调整馅料，如用叉烧、五仁等代替莲蓉蛋黄馅。
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提问时间: 2025-05-07 09:41:16
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