Yb提问: 肉月饼的做法大全
Ai回答: 肉月饼是一道传统中式点心，尤其以苏式鲜肉月饼最为经典。以下是一些常见的做法和配方：
苏式鲜肉月饼
材料
水油皮：面粉100克、猪油30克、温水50毫升、盐3克
油酥：面粉100克、猪油50克
肉馅：猪肉末200克、生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐适量、糖适量、葱花适量、姜汁适量、鸡蛋1个
做法
1、准备水油皮：
将面粉、猪油、温水和盐混合在一起，揉成光滑的面团，然后用保鲜膜包好，静置松弛。
2、准备油酥：
将面粉和猪油混合，揉成光滑的面团，同样用保鲜膜包好，静置松弛。
3、调制肉馅：
在猪肉末中加入生抽、老抽、盐、糖、葱花、姜汁和鸡蛋，搅拌均匀，直到肉馅上劲。
4、制作月饼：
将水油皮和油酥分别分成小剂子。
水油皮擀成圆形，放入油酥，包裹起来搓圆。
再次擀成长条，卷起后切成小剂子。
每个小剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入肉馅，收口朝下。
5、烘烤：
预热烤箱至180°C，将包好的月饼放在烤盘上，表面刷一层蛋液。
放入烤箱中层，烤约15-20分钟，直到表面金黄即可。
传统苏式鲜肉月饼（大包酥）
材料
水油皮：中筋面粉200克、猪油60克、温水100毫升、盐3克
油酥：低筋面粉150克、猪油75克
肉馅：猪肉末300克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐适量、糖适量、葱花适量、姜汁适量、鸡蛋1个
做法
1、准备水油皮和油酥：
水油皮材料混合后揉成光滑面团，静置松弛。
油酥材料混合后揉成光滑面团，静置松弛。
2、调制肉馅：
猪肉末中加入生抽、老抽、盐、糖、葱花、姜汁和鸡蛋，搅拌均匀，直到肉馅上劲。
3、制作月饼：
水油皮擀成长方形，铺上油酥，折叠后擀开，卷成筒状切段。
每段压扁后擀成圆皮，包入肉馅，收口朝下。
4、烘烤：
预热烤箱至180°C，月饼表面刷蛋液，烤约15-20分钟，表面金黄即可。
注意事项
肉馅的选择：可以选择肥瘦相间的猪肉，这样口感更佳。
调味：根据个人口味调整调料的比例。
烘烤时间：不同烤箱可能需要调整时间，注意观察月饼的颜色变化。
这些步骤可以帮助你在家制作美味的肉月饼，享受传统风味。希望你能成功做出满意的月饼！
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提问时间: 2025-05-07 10:12:37
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