Yb提问: 顶级潮式酥皮月饼
Ai回答: 制作顶级潮式酥皮月饼需要一定的耐心和技巧，但只要按照步骤操作，你也能做出美味的潮式酥皮月饼。以下是详细的配方和步骤：
配方（以制作12个为例）
1、水油皮
中筋面粉：200克
猪油：50克
温水：80毫升
白砂糖：30克
2、油酥
低筋面粉：150克
猪油：75克
3、馅料
莲蓉馅或其他喜欢的馅料：600克
制作步骤
1、准备水油皮
1、将中筋面粉、猪油、温水和白砂糖混合在一个大碗中。
2、用手或搅拌器揉成光滑的面团，盖上湿布静置15分钟。
2、准备油酥
1、将低筋面粉和猪油混合在一个碗中，用手搓成均匀的油酥团。
2、盖上保鲜膜备用。
3、分割面团
1、将水油皮和油酥分别分成12等份，每份约重20克（水油皮）和15克（油酥）。
4、包制
1、取一份水油皮，压扁后包入一份油酥，收口朝下放置。
2、用擀面杖将包好的面团擀成长条形，然后卷起，重复此步骤一次，使其形成层次。
5、静置
1、将卷好的面团静置15分钟，以便松弛。
6、包馅
1、取一个静置好的面团，用拇指按压中间部分，使其变成圆形。
2、将莲蓉馅放入面团中，包好并捏紧收口。
7、成型
1、将包好馅的月饼轻轻压扁，形成圆形。
2、在表面划出几道花纹，以便烘烤时更美观。
8、烘烤
1、预热烤箱至180°C。
2、将月饼放入烤箱中层，烤约15分钟后取出。
3、在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液（鸡蛋加一点水打散），再放回烤箱继续烤约10分钟，直到表面金黄即可。
9、冷却与保存
1、烤好的月饼取出后冷却，待完全凉透后密封保存。
2、潮式月饼通常需要几天的时间“回油”，这样口感会更好。
小贴士
猪油是潮式月饼的关键，它能带来独特的香气和酥脆口感。如果没有猪油，可以用植物油代替，但风味会稍逊。
在包馅时要小心不要让油酥漏出来，以免影响层次感。
烘烤时间和温度根据自家烤箱调整，避免过焦或不熟。
希望你能成功制作出美味的潮式酥皮月饼！如果还有其他问题，欢迎随时询问。
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