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Yb提问: 请问做月饼的面怎么和

Ai回答: 做月饼的面团（也就是月饼皮）一般有两种常见做法：油酥皮和低糖水油皮。下面我来详细介绍一下这两种方法，你可以根据自己的口味和需求选择。

一、油酥皮（传统广式月饼皮）

材料：
中筋面粉：200克
花生油（或玉米油）：60克
猪油（可选，更香）：50克
糖粉：30克（可根据口味调整）
碱水：1小勺（约5ml）
温水：适量（约80ml）

做法：

1、和油皮（水油皮）：
将中筋面粉、糖粉、碱水混合。
慢慢加入温水，边加边搅拌，直到成团。
静置醒发30分钟。

2、和油酥：
将中筋面粉和猪油（或花生油）混合，揉成光滑的油酥团。
静置15分钟。

3、包制：
将油皮分成小剂子（每个约20克），油酥也分成同样大小的小剂子。
取一个油皮按扁，包入油酥，收口捏紧。
擀成圆皮，卷起，再擀开，叠成三层（类似千层饼的方法）。
再次擀平，包入馅料。

4、烘烤：
烤箱预热180℃，烤15-20分钟，表面金黄即可。

二、低糖水油皮（适合现代人，口感柔软）

材料：
中筋面粉：200克
猪油（或植物油）：50克
糖：20克
碱水：1小勺（约5ml）
温水：约90ml

做法：

1、将面粉、糖、碱水混合，慢慢加入温水，揉成光滑的面团。
2、静置醒发30分钟。
3、将面团分成小剂子（每个约20克）。
4、包入馅料后，搓圆，刷上蛋液，撒上芝麻。
5、烤箱预热180℃，烤15-20分钟。

小贴士：

馅料可以是莲蓉、豆沙、五仁、流心等。
如果想要月饼更酥脆，可以在面团里加入一些猪油。
刚出炉的月饼比较硬，放一两天会回油变软，更好吃。

如果你告诉我你想要哪种口味的月饼（比如广式、苏式、流心等），我可以给你更具体的配方哦！

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提问时间: 2025-05-07 19:34:22

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