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Yb提问: 硬壳月饼皮的做法及配方

Ai回答: 以下是硬壳月饼皮的做法及配方：

材料：
中筋面粉：200g
泡打粉：1/4小勺（可选，增加酥脆感）
小苏打：1/4小勺（可选，增加酥脆感）
糖粉：50g
蜂蜜：30g
清水：80g
食用油（或猪油）：30g

步骤：
1、混合干性材料：
将中筋面粉、泡打粉和小苏打混合均匀，过筛到工作台上。

2、制作糖水部分：
在面窝中间放入糖粉和蜂蜜，加入清水搅拌至糖完全溶解。

3、混合面团：
用刮板将三分之一的面粉从边缘拨入糖水中，轻轻拌匀。
继续逐步加入剩余面粉，边拌边揉，最后加入食用油（或猪油），揉成光滑不粘手的面团。

4、醒面：
将面团包上保鲜膜，静置醒发30分钟至1小时，让面团更柔软易操作。

5、分割面团：
根据月饼模具大小，将面团分成若干等份，搓圆备用。

6、包馅制模：
取一份面团压扁，包入准备好的馅料（如云腿、五仁等）。
收口后搓圆，放入月饼模具中压制成型。

7、烘烤：
烤箱预热至180℃，将成型的月饼放入中层。
烘烤约12-15分钟，表面金黄即可出炉。

关键技巧：
若想要饼皮更酥脆，可以使用猪油代替食用油。
面团不宜过度揉搓，以免出筋影响口感。
制作过程中若面团变干，可以适量喷些清水调节湿度。

根据个人口味可以调整糖分或添加少许盐提味。希望你做出美味的硬壳月饼！

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搜索次数: 7

提问时间: 2025-05-08 00:04:49

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