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Yb提问: 潮式月饼皮的做法及配方

Ai回答: 以下是潮式月饼皮的做法及配方，结合了多份资料整理而成：

一、材料准备

油皮材料（外层酥皮）：
中筋面粉：250克
麦芽糖浆：30克（可用蜂蜜或转化糖浆代替）
玉米油（或液态猪油）：85克
温水：120克

油酥材料（内层酥皮）：
低筋面粉：130克
猪油（固态）：65克

二、制作步骤

1、和面
油皮：将中筋面粉、麦芽糖浆、玉米油和温水混合，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，静置约30分钟。
油酥：将低筋面粉与猪油混合，揉成团。同样静置备用。

2、分割面团
将油皮面团分成每个约50克的小剂子。
将油酥面团分成每个约26克的小剂子。

3、包酥
取一个油皮小剂子，用手压扁后包入一个油酥小剂子，收口捏紧。
包好后，静置松弛约10分钟。

4、开酥
将包好的面团擀成长椭圆形，然后卷起来。
卷好后再擀平，再卷一次（这一步是为了形成层次分明的酥皮效果）。

5、成型
将卷好的小面团按扁，擀成圆形饼皮，即可包入馅料。
包好馅后收口，轻轻压成圆饼状。

6、烘烤
烤箱预热至170℃，放入月饼烘烤约15-20分钟，表面呈金黄色即可。

三、关键技巧

1、猪油选择：使用固态猪油可以更好地形成酥脆口感，液态油容易影响层次感。
2、静置时间：每一步都需要充分静置，让面团松弛，避免回缩。
3、温度控制：烘烤时注意火候，避免过度焦化或未熟透。

四、推荐搭配馅料
豆沙
莲蓉
栗子
冬瓜条（经典口味）
五仁（瓜子仁、桃仁等）

通过以上步骤，你就可以做出层次分明、酥香可口的潮式月饼皮！如需调整甜度或风味，可根据个人喜好微调配料比例。

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提问时间: 2025-05-08 00:22:56

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