Yb提问: 蛋黄月饼的蛋黄
Ai回答: 蛋黄月饼中的蛋黄通常使用的是咸鸭蛋黄。咸鸭蛋黄是经过腌制和晾晒处理的鸭蛋黄，具有独特的咸香味道和沙沙的口感，是传统广式月饼中非常重要的馅料之一。
制作过程：
1、腌制：新鲜的鸭蛋经过清洗后，用盐水或泥浆腌制一段时间，通常需要20-30天。
2、晾晒：腌制好的鸭蛋取出蛋黄，经过晾晒或烘烤，使其变得更加紧实和香浓。
3、处理：在制作月饼时，咸蛋黄会先经过烘烤或蒸制，去除腥味并增加香气，然后与莲蓉、豆沙等馅料一起包裹在月饼皮中。
特点：
口感：咸蛋黄质地细腻，带有沙沙的口感，与甜味的莲蓉或豆沙搭配，形成甜咸交融的独特风味。
香气：咸蛋黄经过腌制和烘烤后，散发出浓郁的香气，是蛋黄月饼的灵魂所在。
营养价值：咸蛋黄富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，但因其含盐量较高，食用时需适量。
注意事项：
咸蛋黄的品质直接影响月饼的口感，优质的咸蛋黄颜色鲜艳、油润饱满。
现代制作中，有些月饼会使用人造蛋黄或蛋黄酱替代咸蛋黄，但传统月饼仍以天然咸蛋黄为主。
蛋黄月饼是中秋节的传统美食之一，深受人们喜爱，尤其是广式月饼中的经典代表。
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