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Yb提问: 冰皮月饼用什么糯米粉

Ai回答: 冰皮月饼一般使用的是糯米粉，但并不是普通的糯米粉，而是特制的低筋糯米粉，也叫糯米粉（低筋）。这种糯米粉质地细腻、黏性适中，适合制作冰皮月饼。

常见的冰皮月饼用粉类型：

1、低筋糯米粉（推荐）
用途：主要原料，用于制作冰皮。
特点：口感软糯、有弹性，适合做冰皮月饼。
品牌推荐：如“金龙鱼”、“福临门”等品牌的低筋糯米粉。

2、澄粉（小麦淀粉）
用途：常与糯米粉混合使用，增加透明度和Q弹口感。
特点：使冰皮更透亮、有韧性。
比例：通常糯米粉和澄粉按 7:3 或 6:4 的比例混合使用。

3、粘米粉（籼米粉）
用途：有些配方会加入少量，增加口感。
注意：不能完全替代糯米粉，否则口感会变硬。

冰皮月饼常用配方（示例）：

| 材料 | 用量（约做10个） |
|--||
| 低筋糯米粉 | 150克 |
| 澄粉（小麦淀粉） | 50克 |
| 牛奶/水 | 150毫升 |
| 糖 | 50-80克（根据口味） |
| 植物油 | 30克 |

小贴士：

冰皮月饼不需要烘烤，是冷藏后食用的，所以对粉质的要求较高。
如果买到的糯米粉太粗或太硬，可以稍微过筛一下。
制作时要注意搅拌均匀，避免结块。

如果你是第一次做冰皮月饼，建议从低筋糯米粉 + 澄粉的组合开始尝试，口感会比较理想。需要我提供一个详细的冰皮月饼食谱吗？

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提问时间: 2025-05-08 17:01:04

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