Yb提问: 【广式月饼的做法】
Ai回答: 广式月饼是一种经典的中式糕点，以其松软的饼皮和丰富的馅料而闻名。制作广式月饼需要一定的技巧，但只要掌握好步骤，就能做出美味的月饼。以下是详细的制作方法：
所需材料
1、饼皮材料
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克（或用蜂蜜+枧水代替）
碱水：3克（约1/4小勺）
植物油：70克
温水：适量（根据面团状态调整）
2、馅料材料
莲蓉、豆沙或其他喜欢的馅料：500克
咸蛋黄：20个（可选，用于蛋黄莲蓉馅）
烤熟的白芝麻：适量（可选）
3、工具
月饼模具（如50克、100克等规格）
擀面杖
油纸或保鲜膜
烤箱
制作步骤
第一步：制作饼皮
1、准备转化糖浆：
如果没有现成的转化糖浆，可以用以下方法自制：
将150克蜂蜜放入锅中，加入3克碱水（小苏打），搅拌均匀。
加热至沸腾后，继续煮1分钟，然后关火，放凉备用。
2、混合饼皮材料：
在一个大碗中，倒入转化糖浆，用刮刀搅拌均匀。
加入植物油，继续搅拌至完全融合。
加入碱水，搅拌均匀。
逐渐加入中筋面粉，边加边搅拌，直至形成光滑的面团。
3、揉面：
将面团放在案板上，用手揉匀，揉至表面光滑且不粘手。
盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
第二步：准备馅料
1、处理咸蛋黄（如果使用）：
将咸蛋黄洗净，用厨房纸吸干水分。
放入烤盘，刷一层薄薄的植物油，撒少许白酒去腥。
烤箱预热至180℃，烤10-15分钟，取出晾凉备用。
2、分馅料：
根据月饼模具的大小，将馅料分成均匀的小份。
如果是蛋黄莲蓉馅，每份莲蓉中包入一个咸蛋黄，搓圆备用。
第三步：包月饼
1、分割饼皮：
将松弛好的饼皮也分成均匀的小份，每份重量根据模具大小决定（如50克模具，饼皮占20克，馅料占30克）。
2、包馅：
取一份饼皮，用手掌压扁，擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
放入一份馅料，用虎口慢慢收拢，将饼皮包裹住馅料，捏紧收口。
包好的月饼胚子表面要光滑，收口朝下放置。
第四步：压模
1、准备模具：
在月饼模具内壁刷一层薄薄的植物油，防止粘连。
将包好的月饼胚子放入模具中，轻轻按压，使月饼胚子与模具完全贴合。
提起模具，月饼就成型了。
第五步：烘烤
1、预热烤箱：
烤箱预热至180℃。
2、烘烤月饼：
将压好的月饼放入铺有油纸的烤盘中，每个月饼之间留出一定距离。
先烤5分钟定型，然后取出，在月饼表面喷少量水，再继续烤15-20分钟，直到月饼表面金黄酥脆。
第六步：冷却与回油
1、冷却：
烤好的月饼取出后，放在烤架上完全冷却。
2、回油：
冷却后的月饼放入密封盒中，室温放置2-3天，让月饼充分“回油”，饼皮会变得更加柔软。
注意事项
1、饼皮比例：
饼皮和馅料的比例一般为2:3或3:7，可以根据个人喜好调整。
2、转化糖浆：
转化糖浆是广式月饼的关键，如果没有，可以用蜂蜜+碱水替代，但效果稍逊。
3、馅料选择：
常见馅料有莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄莲蓉等，可以根据口味选择。
4、烘烤时间：
烘烤时间根据月饼大小和烤箱功率调整，注意观察月饼表面颜色，避免烤焦。
5、回油：
回油是广式月饼的重要步骤，可以让饼皮更加松软，口感更好。
成品特点
广式月饼外皮酥软，馅料香甜，入口即化，尤其适合搭配茶饮一起享用。通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的广式月饼啦！祝你成功！ 😊
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